- Suplemento de medio ambiente de El Norte de Castilla del 27 de diciembre de 2017
El Ayuntamiento de la capital vallisoletana ha puesto en marcha un proceso participativo y de debate para la elaboración de la Estrategia Alimentaria Local, en consonancia con el acuerdo aprobado por unanimidad en el Pleno municipal de 10 de enero «en defensa de la soberanía alimentaria y dinamización de los territorios agrarios». Junto con el Consistorio vallisoletano, en esta iniciativa participan la Universidad de Valladolid y la Fundación Entretantos.
María Sánchez, concejala de Medio Ambiente y Sostenibilidad, explica que «la forma en la que nos alimentamos ha cambiado notablemente en las últimas décadas, pero ha sido de forma silenciosa, sin que apenas reparemos en ello y, sobre todo, sin que la sociedad haya tenido la oportunidad de debatirlo». «Hoy contamos con una mayor diversidad de alimentos en los supermercados, podemos abastecernos de productos exóticos y disfrutar de alimentos de otras culturas y continentes».
Sin embargo, destacó que estos cambios conllevan «una pesada carga que también hay que tener en cuenta: el 30% de los gases de efecto invernadero proceden de la cadena alimentaria; alimentos que recorren miles de kilómetros para llegar a nuestra mesa mientras que las huertas tradicionales de Valladolid van desapareciendo bajo el hormigón; miles de agricultores y ganaderos de cercanía que pierden su empleo, comercio local que languidece frente a la irrupción de un sistema de distribución alimentario globalizado, homogeneiza- do, de forma que nuestra alimentación queda cada vez concentrado en menos manos; comida que está asociada a nuevos desórdenes alimentarios (alergias, obesidad, etc.) que se ceban además en los sectores sociales más desfavorecidos».
Para estudiar estas consecuencias, y abrir el debate ciudadano que dé como resultado la redacción de una estrategia que las contrarreste, el Ayuntamiento vallisoletano cuenta con la colaboración del Grupo de Energía, Economía y Dinámica de Sistemas de la UVa (www.eis.uva.es/energiasostenible/) y la Fundación Entretantos (WWW.entre- tantos.org) , así como con la financiación de la Fundación Daniel y Nina Carasso (www.fondationca- rasso.oig/es).
El proyecto tiene una duración de diez meses, de tal forma que, a primeros del próximo año, se pueda contar con un documento de Estrategia Alimentaria Local que defina los pasos que hay que ir dando para conseguir un sistema alimentario más cercano, más justo y más sostenible.
PASOS A SEGUIR
Los primeros pasos consistirán, hasta el verano, en una investigación de la situación actual del sistema alimentario, tanto en lo referente al origen de los alimentos que entran diariamente en la ciudad, como la capacidad del territorio para alimentarnos o la opinión de la ciudadanía al respecto, a través de un cuestionario Online.
Pero este proceso descansará, fundamentalmente, en la participación de la sociedad vallisoletana. Así, en los próximos meses, la concejalía convocará a representantes de sectores relevantes como comerciantes, hosteleros, agricultoras, sector sanitario y consumidores de la ciudad para redactar conjuntamente este documento de Estrategia Alimentaria Local.
También llevarán a cabo una decena de mesas de trabajo y talleres de deliberación para ir construyendo, desde el consenso, un documento que deber servir para orientar el sistema alimentario de la ciudad hacia criterios de equidad, sostenibilidad y cercanía.
Más allá del documento, este proceso quiere extenderse en los próximos años, con medidas concretas como las que ya se están poniendo en marcha en otras ciudades, para hacer realidad ese tránsito hacia una alimentación más cercana, más justa y más sostenible.
